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話說老北京之天福號(hào)，肘子可是一絕

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2019-06-14

話說老北京之天福號(hào)，肘子可是一絕

光明熱點(diǎn)18-11-1211:00  

 

      天福號(hào)始創(chuàng)于清乾隆三年（1738年），距今已有265年的歷史。據(jù)說，天福號(hào)的成立還有一段小故事。

      山東掖縣人劉鳳翔赴京謀生，與一山西客商合伙在西單的東北角處開了一間門面，出售醬肘子、醬肉和醬肚等。因店堂窄小，無名無號(hào)，生意一直不景氣。山西客商見無利可圖，于是撤股，由劉鳳翔獨(dú)自經(jīng)營。

      一天，劉鳳翔到市場(chǎng)進(jìn)貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書“天福號(hào)”三個(gè)大字。劉鳳翔學(xué)過書法，知道這三字乃是顏體楷書，筆鋒蒼勁、厚實(shí)，入木三分。同時(shí)，“天?！倍趾小吧咸熨n?！钡囊馑?，正好用做店名招攬買賣。于是他當(dāng)即買下牌匾，回家后著意裝飾一番，懸掛在小店的門楣上，果然氣派非凡。

      真怪，從此，小店的生意果然一天比一天興盛。那塊牌匾還引來一些文人墨客駐足品評(píng)，給小店帶來了新氣象。劉鳳翔很珍惜這些機(jī)會(huì)，每當(dāng)文人們品評(píng)書法后，他總是瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)招攬客人。慢慢地，光顧“天福號(hào)”的文人越來越多，為天福號(hào)醬肘子進(jìn)入上層社會(huì)打下基礎(chǔ)。

      過去的熟肉鋪都是晚上制作，白天出售。有一次，劉鳳翔的后人劉抵明夜間守灶，不小心睡著了，肘子煮過了火。他感到十分沮喪，但又舍不得扔掉，于是反復(fù)加工，配入許多調(diào)料，醬肘子的顏色因此發(fā)生變化，外皮色澤紫紅發(fā)亮，倒也好看，再嘗一嘗，味道還可以。不過，劉抵明心中還是惴惴不安，不知道顧客嘗過后會(huì)有什么反應(yīng)。

      正巧，第二天，有位家住舊刑部街的官員來買醬肘子，拿回家后沒多久，馬上返了回來，說這次的肘子不同往常，又酥又嫩，不膩口，不塞牙，口味香綿，還想再多買點(diǎn)給家中老太太吃。劉抵明一聽，大受鼓舞，到了晚上，便依樣畫葫蘆，制作出全新味道的醬肘子。此后，天福號(hào)的醬肘子便開始有了點(diǎn)名氣。

      這日傍晚，劉抵明正要關(guān)門歇業(yè)，那位刑部的官員突然匆匆趕來，鄭重地告訴劉掌柜，讓他在晚上制作最好的醬肘子，用來獻(xiàn)給當(dāng)今太后。劉掌柜聽后，又驚又喜。如果慈禧太后能看得上眼，天福號(hào)可真要“天福高照”了。當(dāng)晚，劉掌柜精選上等肘子，一連燉了好幾鍋，然后選出最滿意的，用心裝好。第二天上午，宮中來了幾個(gè)太監(jiān)，將劉掌柜準(zhǔn)備好的醬肘子帶走。結(jié)果，當(dāng)天中午，慈禧太后就派人到天福號(hào)，要他們按時(shí)往宮內(nèi)送肘子。這樣一來，天福號(hào)名聲立刻傳遍京城。不僅老百姓愛吃，許多達(dá)官貴人也成為?？?。