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天福號(hào)備貨150噸醬肘子迎咬秋

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2019-08-16

     立秋時(shí)節(jié)，民間歷來有貼秋膘的食俗。也就是通過立秋之后吃營養(yǎng)豐富滋味濃厚的美食佳肴，來補(bǔ)充苦夏里人體消耗的能量和流失的營養(yǎng)，也稱為“咬秋”。而每年立秋的這一天，百年老字號(hào)醬肉品牌天福號(hào)門前總會(huì)排成一條長龍，儼然已成了京城一景?！耙铩币仓饾u成為人們這一天最為重要的儀式。

     據(jù)天福號(hào)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“今年立秋我們備貨150噸醬肘子，一早多家直營店門口排起了長隊(duì)。我們的天福號(hào)順義生產(chǎn)基地更是早早的備足了貨，備戰(zhàn)貼秋膘?！痹S多食客紛紛表示，之所以天不亮就到門口來排隊(duì)，這里的醬肘子實(shí)在是供不應(yīng)求，要是吃不上這口兒，這個(gè)節(jié)過著不舒坦。據(jù)悉，“立秋”當(dāng)天，消費(fèi)者在天福號(hào)直營店購買醬肘子，將獲贈(zèng)荷葉薄餅1份。

     天福號(hào)醬肘子如此受到消費(fèi)者青睞，由來已久。這里的醬肘子一直以肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，濃香醇厚的特點(diǎn)享譽(yù)京城。該項(xiàng)制作技藝更是因“選料至精、工序繁瑣、工藝復(fù)雜、工具繁多”等特點(diǎn)于2008年納入《國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》保護(hù)名錄。歷史許多名家均是天福號(hào)醬肘子頭號(hào)粉絲。

早在嘉慶道光年間，天福號(hào)便已名噪京城。天福號(hào)的美名傳入宮中，得到了慈禧、溥儀的贊譽(yù)，瑾妃因?yàn)樘旄Ｌ?hào)醬肘子一改吃素的習(xí)慣。天福號(hào)醬肘子遂成為清宮御宴必備的名吃，享有“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下”之美譽(yù)。

     雖說是天福號(hào)“醬”肘子，從頭到尾用不到任何面醬、醬油這些材料，這里的“醬”是指用湯煨肉的“醬藝”。中華醬藝有著幾千年歷史。天福號(hào)一直沿用的是自家獨(dú)特技藝調(diào)制的老湯和醬汁。每天生產(chǎn)后，把醬汁和老湯留到第二天下鍋，再加入新料、新水。現(xiàn)在天福號(hào)所用的老湯，從“文革”結(jié)束、店面恢復(fù)后，至今沒有間斷過。

     歷經(jīng)十幾代人的傳承和發(fā)展，天福號(hào)不斷創(chuàng)新工藝、不斷拓展手法，不忘初心，為滿足消費(fèi)者的多元化需求不斷精進(jìn)，守護(hù)百姓心中經(jīng)久不衰的老味道。280多年以來，天福號(hào)堅(jiān)守著“誠信協(xié)和，有德乃昌”的企業(yè)理念，遵守嚴(yán)格的產(chǎn)品品質(zhì)和選料標(biāo)準(zhǔn)，精工細(xì)作，只為讓廣大的消費(fèi)者都能品嘗到“百年”醬肘子最初的味道。